| ＜マトウダイ＞ |
ヒラメ釣りの厄介者ですが、大きな肝も含め美味しい外道です。 一日３回あたりがあれば「今日はあたり多い一日だった！」となるのがヒラメ釣りですが、マトウダイだけが鰯餌を追う日も多く、せっかくあたってもいつまでも突っ込まない相手に「なんだマトウか・・・」と諦めて上げるのがマトウダイです。 まったく引かない魚なので、ヒラメを期待する釣行でマトウダイの釣果は「がっかり・・」と言った獲物です。 冬のヒラメ釣りで釣れるマトウダイは全く甘みが無く、歯ごたえだけの刺身にです。 フランス料理では高級食材となりますが、レパートリーが少なくフランス人の言う食材価値を出せないのが残念です。 冬の話しをしましたが、夏から早秋は味が良く、刺身も飴色になり、甘みも出ます。 肝は多き育ち、こっちをメインに煮付けるのも正解かと思います。 |
